“今天一天的时间就光是吊汤啊？”
“是的，这个汤是整个步骤来说最重要的，佛跳墙可以吃里面的名贵食材，但是到了最后，那一口汤的价值可能都要比里面的食材高。”陈年说道。
“不过师父，其实我一直以来都有一个问题，那就是为什么这些汤熬着熬着会变成奶白色，而且有些东西放点油炒一炒之后汤也会变成白色？”
这一下子就说到了陈年的专业领域之内。
“骨头和肉的脂肪在加热的时候会被乳化，也就是乳化反应，当然像是在做上汤娃娃菜时，也需要提前下入一些食材，用油炒一下。
不过植物油也会产生同样的反应就是了，在通过乳化反应之后，油脂会形成稳定的脂肪悬浮在水中，就像是你把糖倒进水里搅拌起来一样，你不管喝到的哪个位置，喝起来都是甜的对吧？”
“对。”谢玉点了点头。
“只不过它那个是没有颜色的，而我说的这个被乳化之后的脂肪就是白色的，所以看起来汤也是白色，还有就是加入鲫鱼之后，汤的颜色会更加好看，味道也会更加柔和一些。”
陈年解释完其他人露出恍然大悟的模样：“原来是这样，看见没有小海，人活着就得好好学习，不好好学习你连厨子都干不明白，看看师父重点大学本科学历出来的就是不一样！”
何海听后先是愣了一下，然后又回怼道：“谢哥，那你的学历能比我高到哪儿去？”
“我高中啊，你啥学历？”
何海一听这话顿时气馁了下来：“我初中。”
“瞧瞧，这不就是差距吗？我可比你多上三年的学呢，而且高中学的东西那叫一个深奥，跟你说了你也不明白！”谢玉一下子就拽了起来。
李挺都不用多问，那是他的堂弟，他自然很清楚李挺的学历其实也就是初中，和何海没什么区别。
“招妹儿，你是什么学历啊？”谢玉又看向了乔招妹。
乔招妹抬头看了一眼谢玉：“我啊，当年学习不好就上了个带专。”
一听这话谢玉顿时不出声了，带专学历确实要比他的高中强。
但谢玉吃了憋，其他人却哈哈大笑。
这时温红霞圆场说道：“说上学什么的，我连小学都没念完，认字和算术还是后来才学会的。”
“阿姨，您这不一样的嘛，您那个时代可能从中专出来都能分配工作的，现在的中专出来和我们也没什么区别。”谢玉说道，毕竟在场的人中他的年纪还是要稍微大一点，所以知道一些过去的事情。
“那倒是，不过我小时候家里就穷，别说是中专了连初中都上不起，小学没念完就回家帮忙种地了。”温阿姨说道。
随后他们就这样听着温阿姨和冯红红讲着过去的事情。
在汤炖上之后，陈年手头也就没了别的事儿，所以腾出空来可以做饭。
此时正好是中午，一直忙碌了两个小时之后，在大家都休息之时陈年又开始煎鱼。
热锅凉油，等到油热之后下入鲫鱼，鱼身上的肌肉快速收缩，等到两面煎至金黄之后，陈年就把这些鱼肉下入两个瓦罐之中，继续熬制。
就这样陈年这几天的时间一直都在专注着这两坛佛跳墙，在熬制间隙，陈年也会帮着做一做店里的工作。
但其他人说想要帮忙的时候，陈年还是都拒绝了，倒不是因为看不起这几个徒弟，主要是陈年在现实里是第一次做这个。
他自己倒是有把握，但如果徒弟们上的时候一个不小心把坛子弄坏了，那可就完犊子了。
“等以后的，这次你们先看一看，把大概的步骤记住，下次如果再有人定的话，你们再上手。”陈年说道。
而他们也确实是第一次看到陈年这么小心谨慎的去做一道菜，因此也都没说什么，他们也知道师父并不是那种小气的人。
为了保证成菜的质量，陈年这几天晚上睡觉都没有回家，而是跑出去买了一个能折叠的躺椅，折起来就是一把椅子，放倒就是一个床。
在这上面陈年足足对付了三个晚上。
在最后一步之前是要将汤冰冻一下，使得汤汁凝固，顺便再把上面的油脂都撇出来。
而陈年也打算趁着这一步进行运输。
今天正是老太太过寿的日子，原本陈年打算叫一辆车的，但是和薛宴那边沟通了一下之后，薛宴打算自己开车过来把这两坛佛跳墙拉过去。
毕竟他也知道这佛跳墙可是今天宴席当中最硬的一道菜了。
万一找别的车出了什么岔子那就不好了，还不如他自己来。
至少他的车多，而且豪车的稳定性也要比其他车更强一些。
就这样陈年坐着薛宴开的豪车，拉着两坛佛跳墙来到了对方的别墅园之内，其他人也在随后赶了过来。
今天的红红饭店暂停营业，一切都是为了这一场宴席。
现在的时间还只是早上的五点，等一下他们要一直忙碌到晚上才行。
不得不说有钱人家的厨房都大得要命，别的不说陈年感觉就这么一个厨房都要和自己的整个店面一样大了！
这么大的空间操作起来完全足够，而且陈年之前也说了要准备什么样的东西，薛宴这边也都提前准备妥当了，另外的一些陈年自带的器具食材陈年也都让徒弟们一起带着过来。
来到厨房里，把所有东西都安置好之后，陈年又开始继续制作佛跳墙，将先前做好的汤冻重新放入两个瓦罐当中，然后分别开小火，将其融化掉变成了汤汁。
紧接着又开始对汤进行调色调味，但在这两样工序上并不需要放入其他的，只需要加入鱼露和老抽即可。
等到汤变成金色之后，陈年就往里加入那十种名贵食材，也就是鲍鱼、辽参、元贝之类的。
不过这些食材陈年都用竹编分别包了起来，到时候也好进行区分。
这已经是最后的步骤了，接下来要做的只有静静的等待着。
在等待的过程当中，陈年又开始准备其他菜，比如葱烧海参，也需要提前进行制作，虽然正经来做的话没必要从早上开始，但既然时间充足，那么多准备一会儿也没什么。
而且时间长了还能让味道更加浓郁，何乐而不为呢？
每做一项工作陈年就会定个闹钟，这些都是火候菜，比较费时费力一些。
其他人也同样一直忙碌着，五十个人的宴席需要大量的食材，而且还有很多像是帝王蟹这样处理起来相当麻烦的东西。
就连中午他们都只是随便吃了点儿，就投入到了下午的工作里。
中途每当有闹钟的声音响起，陈年就会立即前往那边开始对食材进行下一步的处理。
但就在下午陈年处理食材的时候，薛宴突然跑过来转了一圈儿。
/
请记住本书域名：。何以笙箫默小说
本站域名:
喜欢美食从麻婆豆腐开始请大家收藏：(www.glgw88.com)美食从麻婆豆腐开始笔趣阁更新速度全网最快。