张瑰丽还看到小伟炒蛙店厨房设计很合理。首先地面铺的是塑料网格，跟街道上树坑铺的材质一样，就是格子小些，在它的下面是纵横交错的明沟，非常利于排水。
这样的地面就不会湿滑，工作时穿布底鞋都可以。赵姐说从前在漂亮姐妹家厨房，员工走在尽是水和油渍的地面上像企鹅，稍有不慎就会滑倒。在杀虎蛙和刷碗的位置水更多，员工都要穿雨靴上班，一天下来，脚不透气很不舒服。
天常日久，这样的雨靴下班放在更衣室就会发臭。另外，厨房的人到外场，或店长进厨房巡视，都会把水和油渍带出来，厅堂地面不仅脏兮兮的，客人一旦跌跤造成伤害就摊上大事了。
这样的改进，让前后地面都变得干爽了。张瑰丽参观过全国无数家先进厨房，没有一个是这样的，小伟炒蛙根本解决了困扰餐饮业多年的厨房地面湿滑问题。
刷碗区域的设计也很合理，工作面和第一个刷碗池就在收发餐具的窗口下方，刷碗工面向外操作。
好处是可以随时接过外场员工递过来的盛满脏餐具的托盘，当即把残羹剩饭倒入工作台上一个圆洞里。
圆洞下面就是垃圾桶，再把碗碟投进池子，做简单清洁处理后，捞出分类放入一旁的刷碗机中，这样全程不用挪动脚步，显然提高了工作效率。
长期以来，漂亮姐妹店刷碗工作面和水池都离收发餐具窗口较远，外场员工把脏餐具，放置在这个窗口的台子上，刷碗工要不时去搬运，往往脏餐具堆积如山，甚至会坍塌摔碎，当再塞不进去时，外场员工不得不把脏餐具，放在窗口外的地上。
赵姐说以上二个改进，都是靳雪提出来的。一个厨房员工上班滑倒，他入职时名字没有及时报给保险公司，而没有得到赔付。
杨小伟为他治疗包括发误工费，共支付了二三万元。从那以后，靳雪就一直想解决厨房湿滑问题。
有一天，她见大街上和公园里的树坑都铺塑料网格，受到启发.....刷碗区域的设计，她是照搬一个上海日本餐厅的，有一次吃饭发现就学习了。
小伟炒蛙厨房没有腥臭味，张瑰丽找到了原因。
一是杀虎蛙和杀鱼的工作台，紧挨下水管道主排口，不像漂亮姐妹店的厨房，二者离的很远，宰杀产生的血水要流过整个厨房的明沟，才能排走；
二是下水管道主排口前面的沉淀池明符其实，即隔离沉淀物，又过滤油污，还拦截漂浮物，并且每晚必须淸理，不锈钢做的沉淀池擦得锃亮。这样自然就没有腥臭味，且永远不会堵塞。
赵姐说这是张俊池的设计，这和他的名字一样，沉淀池是一个漂亮的池子.....
小伟炒蛙的生产工艺流程也有改进，他们不像漂亮姐妹，在营业时一锅一锅的炒醤料，而是餐前准备时集中较大的量，一次炒好，按不同的口味放置在器皿里，用时拿量勺臼出，浇在将出品的蛙锅或鱼锅里。
蛙锅和鱼锅则事先摆在出餐口通好电，把适量的油烧热后放入葱姜蒜爆香。
这样烤制和炒料可以合并为一个岗位，员工在没上客人时炒料，上客人时烤制，等于节省了一个人力，又没有影响菜肴的口味，还控制了醤料的用量。
而漂亮姐妹几乎家家店的醤料，每月不是盘亏，就是盘多了，显然标准化执行的不好。另外，厨房编制比小伟炒蛙多一个人。
烤箱放的位置也很合理，员工取出烤制好的产品，不需要走动一步，转身就放入到出餐口台面上的鱼锅和蛙锅里，而近旁就是各种味型的醤料.....
这样出餐就很快，不像漂亮姐妹的店，烤制好的半成品要在厨房里传来传去。
赵姐说：“这二项改进，也是靳雪提出的，她下店做定编定岗优化，拿着秒表测量员工操作时，发现许多动作和走路的步数是重复多余的，就对生产工艺进行修改，同时移动了烤箱的位置。”
张瑰丽终于认识到，她从前搞得全员戴计步器的改革，只是浮在表面，就从没有考虑员工操作时，如何减少多余的动作和步数，相反还在鼓励多走路，没有解决实际问题，还影响经营，纯属瞎胡闹。
最让张瑰丽佩服的是，他们在烤制鱼和蛙之前，先在宰杀洗净好的原料上，涂抹一层面浆，可以缩短烤制时间，且能锁住原料的水分和油脂，使菜肴吃起来外焦里嫩。
这是赵姐发明的，她受煮肉馅饺子启发，说如果不是饺子皮包裹着肉馅，水煮肉丸子就很难熟。农村就有“肉见面，稀糊烂”的说法。油炸小酥肉前不是也裹面浆吗？
这样的改进还有意外收获，由于锁住原料的水分和油脂，烤熟后取出食品，没有一丝焦糊味。
不像漂亮姐妹店的烤箱门一打开，顿时涌出滚滚黑色浓烟，有时在大厅就感觉呛鼻子，显然原料油脂被烤出来了，怨不得烤箱经常着火。
如果细心的客人看到，他们吃的鱼或者蛙，是这样烟熏火燎加工出来的，食用就会有顾虑。
赵姐说：“小伟炒蛙即将开业的几个新店，是升级版的厨房，有自动杀鱼和杀蛙机，洗碗机更先进，都是在河北一个县订购的设备。”
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