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第七十七章 潇湘猪手

“你只有漫兮这么一个女儿吧?”唯昭妈看着漫兮妈妈认真地问道。

“是啊!”漫兮妈妈一脸诧异。唯昭妈这是葫芦里卖的什么药?这跟我几个孩子有什么关系。

“我还以咱们同为丈母娘多少你能理解我的处境,可是你就一个女儿就另当别论了。你是不会理解我们这种一般家庭养育两个孩子的难处的。现在女儿对你好可是她毕竟是嫁出去的人,等到我们老了不能动了,难道她能日日不离身的回娘家贴身照顾啊!”

漫兮妈妈一时不知道怎么接这话,唯昭妈的想法她不敢沟通过,她大概明白她的意思,她这就是重男轻女,她打从心里觉得将来她儿子是要给她养老的,因此多偏向儿子一点。可是这在女儿为难的时候出手帮一把,这做弟弟的应该是同意的吧。

“那你儿子不同意你来帮他姐姐吗?再说这唯昭我看也是一个好孩子,你老了她不会不管你的。”漫兮妈妈轻轻地拍了拍唯昭妈的手。

“他倒是很赞成啊!儿媳妇也赞成的。可是他年轻他懂什么,年轻人哪里懂这些人情世故。儿媳妇嘴上让我来帮姑姐,可是这心我觉得总是不自在的,还有她娘家人不得说我有两个孙子不带跑去给姑姐带孩子。”

“你这想得还真是周到,这亲家的想法你都猜到了!”漫兮妈语带讥讽的说道。这女人脑袋是闲不下的整天这都想些啥。“我不跟你说了,时候也不早了,做饭去了吧!”

“对了忘了问你今天都准备做些啥菜,你看这么跟你一聊到是把要紧的事情给忘了。”

“潇湘猪手,茶油炒鸡,腊味合蒸,还有一个剁椒鱼头。”

“这都是大菜啊!这个潇湘猪手复杂吗?能告诉我怎么做吗?”唯昭妈听到漫兮妈妈说着菜名,她对其中的潇湘猪手很感兴趣。

“怎么唯昭爱吃这道菜?”漫兮妈妈见为唯昭妈对猪手的做法这么感兴趣,以为她想学了做给女儿吃。

“呵呵。我儿媳妇爱吃猪脚,她说猪脚补充胶原蛋白美容,还说能促进女人激素合成。平时我做的那些方法,我感觉她差不多不爱吃了。你这菜名我以前没听过是你们家乡的做法吧?”唯昭妈殷勤地问道。

哎——这在女儿这里还想着儿媳。但是她没有说出口,她不想再挑起重男轻女话题了,她只有一个孩子她不懂也没有必要懂,也就没有必要听这个糟心的话题。

“大致步骤就是煮两遍水,然后煎一遍,蒸一蒸,然后再放砂锅里面焖?”漫兮妈妈轻描淡写的说道。

“漫兮妈妈你说的她笼统了,详细跟我说说每一步怎么做,都要用一些啥材料呗?”

“你现在不用回去准备饭菜了吗?菜谱我待会儿写给你。”

“现在还早呢,就随便炒几个小菜,半个小时就做完了。”

“唯昭在给孩子喂奶吧,只吃菜母乳的质量能好吗?这潇湘猪手,我光给你说就能说上半个小时呢!”

“唯昭她就喜欢吃素的。半小时我有时间,你跟我说说吧!”

“这会儿猪手放凉了,我正要去煎猪手,要不你过来学。”

“要的,要的。”

“我这猪手已经煮了两遍水了,刚才你敲门的时候我正在洗猪手,抽不出手。”

“难怪我敲了那么久的门也没见你回应。然来你在忙啊?”

“现在我要下油煎这个猪手。”只见漫兮妈妈开了火,正要往锅里倒油。

“等等,你先给我讲讲这猪手前两遍煮水怎么做,都是煮水为什么要煮两次。”

漫兮妈妈正赶着烧菜可是她见着唯昭妈妈不屈不挠的样子,心里想这会儿要是不是告诉她,这菜她也就没发好好烧下去了。

“先去腥臭。把铁锅架起,白水烧开,猪手下锅入煮。这时火要旺盛,水要烫。这样除了要祛除腥臭,也是为了把猪手的皮肉收紧,可获得筋道的口感。大约过半小时后,可将猪手从沸水中捞出,此时的手感已经颇富弹性。这时将猪手砍剁成块,同时再加烧一锅白水。将锅内水烧开,把已成块状的猪手丢入锅内,然后继续烧煮,以便去除血水。此时需要加入一些生姜片、葱段、八角,花椒,绍酒和少量盐,目的是去除猪手的寒气与腥臭。过半小时后,把猪手块出锅,切记此时要迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中,这是简单的道理,热胀冷缩,但这却是让猪手口感富有弹性且久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。经过速冷紧皮之后,将半成品盛入盘内,已经是香气四溢了,你看看这处理后的猪手多弹。”漫兮妈妈说着挑一块皮肉较多的摔在案板上面,足足弹起半尺高。

“嗯,虽然这过程复杂,确实是会感觉很好吃的样子。”

“你记住了吗?”

“简单的就是第一次沸水祛除腥臭,第二次是沸水加入葱姜、八角、花椒、绍酒和少量盐,去除血水的同时去寒气和腥臭;两次都要煮上半个小时。然后将热的猪手入冰水,热胀冷缩,增强弹性。”

“没想到你这总结能力倒是很不错的。”漫兮妈妈看着唯昭妈,没想这个妈妈见识一般可是这脑子倒是很灵光。

“咳,这点小事儿算啥,我老公做生意时账都是我算的。”唯昭妈有些得意。

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