第361章 云楠的各种火腿
事实上,李浔并没有说错,云楠的火腿很多。
有名气的不在少数,没有名气的就更是数不胜数。
好在李浔今天是打定主意,让李萌萌吃个够。
所幸他夹了几片到自己碗里后,便把剩下的琵琶肉都推到她面前。
本来还气鼓鼓的李萌萌,顿时眉开眼笑。
李浔这才笑着说道:“那我就给你讲讲云楠的火腿。”
“首先是宣威火腿,这个是名气最大,也是历史最悠久的火腿之一。”
“这个我知道,之前还看到它的广告呢。”李萌萌囫囵的塞一片琵琶肉进嘴里。
“是啊,宣威火腿呢,传说有一千多年的历史了,当然,这个暂时无法考证。”
“那它怎么那么有名气?”
李浔解释说道:“它成名早,在1915年在巴拿马博览会上获得金奖,1923年,浦在延先生在广府名特产品赛会上,送展的宣威火腿也再次获得优质奖章。”
“对了,孙中山先生还亲笔题赠‘饮和食德’,从此宣威火腿享誉海内外。”
李萌萌非常惊讶,没想到这跟孙中山先生都有关系。
看来这火腿是真的有名气啊。
不过很快她就想到了一个问题:“我记得《舌尖上的中国》也有讲过吧,当时就看的我口水不争气的哇哇流。”
“你记错了。”李浔笑着摸摸她的脑袋,“那是另外一个很有名的邓诺火腿。”
“邓诺…对对对,好像是这个。”李萌萌吐了吐舌头,一脸可爱的歪着脑袋说道。
这猝不及防的歪头杀给李浔整懵了。
下意识他又想伸手去rua一下。
李萌萌又顿时避开了。
笑嘻嘻的继续去吃玛丽噶。
李浔有点尴尬的收回手,挠了挠头,马上转移话题:“在古代的时候,在邓诺地区有人发现,有一口盐井它无碘而且味道淡。”
“用来腌制火腿的话,口味刚好适中,咸淡适宜,所以,这也是诺邓火腿的味道让人喜欢的重要原因。”
“而且,诺邓地区一年下来雨量适中,气候温和,并且霜量较少。这样的独特地理环境,在云楠也是不多见的。”
“这样的气候,火腿需要腌制足足三年的时间,再加上邓诺老火腿的瘦肉多,油脂薄,味道也是无比鲜美。”
“哇,想想都美味,难怪邓诺火腿能上节目。”
“事实上,能上节目的原因还有它的稀缺性。”
“稀缺性?是现在制作火腿的人少了?”
“不是,主要是因为盐井早就关闭了,这个火腿的产量低得可怕,在出名之后,一腿难求。”
“有机会我们去吃好不好?”
“当然好啊。”
“你这么一说,我怎么觉得好像我们还有很多没吃到的美食。”
“也不是啊。”李浔提醒她,“还记得我们在大里的时候,有一回吃的火腿,它的外圈是一层肥肉的。”
“好像是有这么一回事。”李萌萌咬着筷子说道,“我记得它的味道还挺香浓的,颜色比这个好看,更鲜艳。”
“没错,那也是一道有名的火腿,叫鹤庆火腿。”李浔点点头。
“鹤庆火腿是来自白族的腌制火腿,历史也是很悠久的,早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的着名特产,主要是采用当地的油葫芦猪来制作。”
听到油葫芦猪这四个字,李萌萌本来还在认真听得表情,顿时就笑场了。
她忍不住打断:“这个猪是不是贼胖,头胖肚子更胖,像个葫芦的那种?”
“那可不是,它头短小,嘴尖面平,主要是胸深腹圆,体型短小丰满,鼓鼓的肚子像葫芦。”
“这你都知道?”
“那是,这种油葫芦猪要做成鹤庆火腿,最肥不能超过50公斤,猪宰杀后,把皮薄肉嫩的猪后腿刮洗干净。”
“最关键的来了,要把整只后腿给旋成圆形,然后在将猪脚弯曲盘插于边皮之中。”
“后面就没什么特别的了,都是搁放在通风处或阴凉处风干,再用竹签在肉上扎若干下,不对,还是有不一样的。”
“到这里还要喷上酒,撒上食盐,这才用手在肉上反复揉搓让火腿入味,然后就是时间的催化,形成一只美味老火腿。”
李萌萌分了一只玛丽噶给李浔,然后把剩下的都扫进肚子里。
“道理我都懂,可为什么要把它旋成圆形的?”
“好问题……”李浔学着李萌萌,一口吃掉了最后一个玛丽噶。
这才补充说道:“事实上,鹤庆火腿因其腿部弯曲,外形圆整,故又名圆腿或盘腿,但是你要是问我原因,下次去问那个白族奶奶。”
“居然还要留悬念,好吧,还有其他火腿吗?”
“当然有啊……”
李浔马上回答。
云楠火腿真的太多了。
其他有名气的火腿,还有怒江泸水老窝火腿,曲靖的龙庆火腿,禄劝的撒坝火腿,甚至他们刚刚到云楠去的第一站濋雄,也有楚雄火腿。
老窝火腿之所以风行怒江,主要是它是毕竟独特的烟熏火腿。
在火腿陈化的过程中,要悬挂在农家火塘间上方熏制,因此也会让火腿的颜色黝黑。
当然,这种这种烟熏法制作的火腿,并不是怒江独有,在高寒山区也经常采用。
这种方法制作的火腿,通常要比风干法制作的火腿如宣威火腿,盐分要轻一些。
毕竟不是什么地方获取盐巴都那么方便的。
有盐井这种得天独厚的条件,毕竟是少数。
因此,烟熏的怒江盐分低,于是才有可能用低盐发酵法,最终制作出可以生吃的火腿。
龙庆火腿也是烟熏做法,方法大同小异。
不过最让李萌萌觉得有趣好玩的,是撒坝火腿。
因为李浔告诉她,这种火腿是采用一种很毛色纯黑,长得蠢萌的撒坝猪制作的。
这种猪也是云楠的六大名猪之一。
濋雄火腿是个统称,实则内里不同的县城,火腿名字也各不相同。
除此之外,比较有名气的还有昭通火腿,哀牢山火腿和最让李浔记忆深刻的无量山火腿。
哀牢山火腿是由于它的地理位置特殊,生产这种火腿的村子耀楠村,是茶马古道上的重要驿站,是马帮的必经之地。
由于火腿便于储存和携带,是古道上赶马人最喜欢带走的东西。
昭通火腿处于云贵川之间,它是所有火腿里面产量最大的。
因此这里有火腿生产厂,又靠近肆川,有些地方的火腿风味,受到肆川风味的影响,火腿肉都有股腊香味。
“无量山火腿嘛,看过《天龙八部》吗?”
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