把分解好的肉和骨架分别汆水去腥去污晾干。把鸡骨和猪骨放一起炖汤。放好葱姜辅料，大火烧开，小火慢煨，酒缸大了点，炖汤的时候确实费了些功夫。
汤炖好后清理残渣，开始配置卤药包，没有老汤做引，只能用骨汤来调制，药包下锅，煮沸，调味，将汆过水的鸡鸭鹅和猪肉，放入坛中，猪肉以五花居多，排骨及精瘦的部分留着。大火烧开小火慢慢熬制。
卤料下锅后，做好时间登记，不是每种食材的卤制时间都一样的。处理好上午要用的辅料，看了看时间，把火关掉，用卤水本身的温度来继续的烹饪。
算算时间。把卤味先后从卤水中捞出，沥干汤汁。放置托盘中降温。然后在卤味上慢慢刷一层食用油。
卤味刷油的原因一是为了增加口感，二是为了快速降温从而减少水分流失。要知道卤肉刚出锅颜色虽然很好看，但是较高的温度，容易让卤菜水份持续散发，所以必须快速降温，最简单的方法就是冰柜冷冻，让卤肉温度快速降至15度以下，卤肉因此变干变黑的问题就可以大大缓解。
周墨尘将慢慢降温的卤味放入冰箱中冷藏。收拾好东西就直奔小店而去。
到了店里终于松了口气。比平时晚到了很多，还好今天上人上的晚。才没有出洋相。
“尘哥，今天来的好晚呢！”姜莹莹等的无聊，看到周墨尘的到来，赶紧迎上来搭手搬东西。
“嗯，上午在做好吃的。中午可以尝尝。”周墨尘走的时候切了一块卤好的五花肉，拿了些青菜和鸡蛋。还装了一盒卤汤。
“嗯嗯！”姜莹莹一听有好吃的，立马就来了兴致。她知道周墨尘说好吃，那是真好吃。在这里工作的她也越来越觉得开心了，同时也对烹饪有了很浓厚的兴趣。
“好了，来客人了，好好工作。”
“好的尘哥！”
刚刚还清冷的街道，慢慢的就热闹起来。
“周小哥，上热搜那个是不是你啊。你不会真是胡戈的亲弟弟吧，也不对啊，你姓周啊。”
“跟我们说说呗。见不着真男神，见个A版的也行了。”
“我打屎你，让你说我墨尘哥哥是A版的。”
“就是，揍他，墨尘哥哥谁都不是。他是他自己。”
“都放开让我来。”
“大妹子。你轻点，你的吨位过重，人会被你压熄火的。”
“别闹了。胡戈是我朋友，没有血缘关系。”
“每天最幸福的事情就是吃饭了，唯有美食不可辜负啊。今天终于让我早来了一次。呜呜，我的小龙虾啊，好久没见了。”杨绍千辛万苦的完成了合约，紧赶慢赶的回了苏城。刚11点钟就迫不及待跑来享受他的美食。
“小杨子，我说怎么最近都没见到你啊。”李鑫拉着刚闭关而出的苏浅出来觅食。就看到队伍前有个熟悉的身影。
“嘿嘿，鑫姐，浅浅。你们也来了，这不是老头子让我出去谈合作吗，我这刚回来。馋的不得了，就跑来了。”杨绍扭头一看是李鑫，连忙打了声招呼。
“我说呢，你小子是应该好好上班了，省的天天闲在家里。也能少惹杨叔叔生气了，今天算是穿的人模狗样的了。”李鑫看着杨绍穿的那么周正调侃道。
“我哪有啊鑫姐，都是误会，我可是个正直的人。”
“少来，我还不知道你。能坐着绝不站着，能躺着绝不坐着，懒得出奇。”
“嘿嘿，对了，鑫姐，周小哥上热搜了你们知道不，刚才前面的还在讨论呢。”
“没怎么注意啊。不就是长的像男神吗？那也只是像而已。”
“不是啊。昨天晚上胡戈发微博了。昨天他们在一起吃饭，还有几个演艺圈的人。”
“我去，真的假的？”
“真的啊。不信你看看，现在还在热搜第九呢。”
“还真是啊。那这样的话，机会就来了浅浅。”
“你又不追星。哪有什么机会啊。”
“你傻啊。既然这样的话。我们可以找老板聊聊去他家蹭饭啊。胡戈可以为什么我不行。”
“昂，鑫姐，你这个重点好像偏了。我们不是在说胡戈的事情吗？”
“没有啊。说的就是胡戈去吃饭的事情。你不想尝尝周墨尘做的其他菜吗？嗯？浅浅。”
“这个……这个真可以有。”
“那就这样决定了。得等老板忙完，我才好去交涉。”
“行吧，你别吓到人家啊，收敛点。”
“知道啦！”
“我说你们两位姐姐的重点跟我关注的实在是不一样，不过我也想去蹭饭，放心。我付钱。怎么说我们也是周小哥的忠实客户了。”
“看情况吧。”
“嗯嗯。加油，鑫姐。”
周墨尘并不知道，这会已经有人把他安排的好好的。
时间一分一秒的过去。小龙虾也一份份的出锅。一个大锅5斤小龙虾，节省了他不少时间，调味火候的掌控也快突破到登堂入室的境界了。实操是最好的老师。
“莹莹，用盘子盛两份米饭，该做中午饭了。”送走最后一位客人，周墨尘转身对姜莹莹道。
“嗯好勒，尘哥！”
周墨尘用带来的卤汤把卤肉回锅加热。青菜烫一下备用，又迅速开火煎了两个糖心荷包蛋。把青菜和荷包蛋做好摆盘。卤肉热好切片，最后一勺卤汤浇上，一盘浓香四溢的卤肉饭就做好了。
“试试，上午刚调的卤汤。”
“嗯嗯，真好吃，这个汤味好香，还有鲜味。就是肉入味这一块好像还差了一点点。”姜莹莹品尝了一下卤肉饭认认真真的说道。
“嗯，是有点。”周墨尘也尝了卤肉，浸泡时间的问题。再多浸泡半个小时就差不多了。卤汤调的还可以。味道不错。底汤调好了，接下来就需要大量的卤肉养汤了。
猪肉可以多做，鸡鸭鹅也行，牛肉和其他的就需要单独卤了，不然会破坏卤汤的味道。养一坛好卤汤，以后开店也用的着。
“莹莹，想不想学厨？”
“学厨？我可以吗？”
“可以，我教你。”
“真的吗？那太好了，谢谢尘哥。我会好好学的。”
“嗯，从今天起，我就是你师父了。”
“嗯嗯。谢谢师父！”
周墨尘点点头，从姜莹莹尝出他菜里的瑕疵他就知道这小丫头的天赋绝对的可以，味蕾比普通人要高很多。通过这几天的观察，也发现这丫头的韧性很好，也很勤快，是个做厨师的料。想到以后开店还要请人，不如自己培养一个出来。
是个聪明的丫头，做徒弟挺好的！
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