第76章 年夜饭
一家人，除了手受伤的赵元成和躲在屋里玩手机赵欢之外，都围坐在院子里面择菜、洗菜。
农村过年，讲究的是一个量大，菜多。
光是一公斤多重青菜，赵元成便准备了八九棵，白菜也买了四五个。
洗这些菜，可是个体力活。
秦雅莉和婆婆李丽芬承包了洗青菜和白菜的工作，赵鸿明则在一边开始切肉，准备中午要炸酥肉。
酥肉这东西，赵鸿明小的时候非常喜欢吃，特别是刚出锅的酥肉，吃起来那叫一个香。
把猪后腿肉洗净切成小块，按照一公斤肉三个鸡蛋的比例打入鸡蛋，再加入适量的淀粉、花椒叶（花椒油）、食盐和清水。
搅拌至糊状，使每一块肉都裹上蛋液和淀粉备用。
注意，在搅拌的时候，一定要加入适量的蜂蜜，可以让肉炸出来的时候呈金黄色。
但也不能多加，四五公斤的肉，一两勺蜂蜜即可，加多了酥肉会变成黄黑色。
因为炸酥肉费时间，所以赵鸿明只是将肉切好后放着，并没有进行搅拌，等吃过早饭之后，才会开始搅拌炸肉。
一家人，便这么一边说话，一边做事，嘻嘻哈哈的就将早饭做好了。
吃过早饭之后，继续早上还没有做完的事情。
今晚除夕的菜，赵鸿明计划了一下。
白斩鸡、水煮鱼、麻辣虾、炸酥肉、排骨煮莲藕、盐菜扣肉、宫爆肉、凉拌黄瓜、鸡汤煮杂菜再加上一盘子腰果和花生拼盘，就是今晚除夕的大餐了。
人均两个菜，足够丰盛。
别看只有这十个菜，但之前要做的准备工作可是很多。
一家人就这么忙忙碌碌的，一直到下午的两点多，才把前期的准备工作给做好了。
“咔哒！”
赵鸿明打开了家中属于自己的那间房间，里面的摆设，除了墙壁上的喜字被去掉了，其他的还和十几年前一模一样。
往床上一躺，被褥上传来一丝属于阳光的味道，说明父母亲经常将被褥拿出去晒。
“老赵，待会你把钱拿给爸妈。”
秦雅莉也进来了，坐在床边说道。
秦雅莉口中说的钱，自然是过年钱。
每年，夫妻俩都会给双方的老人一些钱，一个是因为过年采买年货要花费不少，另一个也算是儿女孝敬老人的一点心意。
回老家之前，夫妻俩就已经商量好了，两边的老人，每家给三千块钱。
算上之前赵欢交的补课费，光是这一个月，赵鸿明的钱包便瘪了一万多。
这点钱，对于赵鸿明和秦雅莉来说，虽然不能说是雪上加霜，但也是很有压力的。
可是，这过年嘛，一年仅此一次，这钱是必须得出的。
“还是你拿去吧！”赵鸿明想了想，说道。
这儿子拿钱给父母，和儿媳妇拿钱给公公婆婆，所代表的意义，还是有些不一样的。
秦雅莉自然也是懂这个道理的，也没有拒绝。
夫妻俩在床上小憩了四十多分钟之后，便起来准备晚饭了。
先炸酥肉，锅中烧油，放入拌好的猪肉，炸至金黄捞出。
刚出锅的酥肉，外酥里嫩，香味四溢。
赵鸿明捞了一碗递给妻子，让她和儿子先解解馋。
在炸酥肉的时候，赵鸿明还顺带的把一块已经煮熟，并且抹了蜂蜜和老抽的上好五花肉也放进油锅中炸，为盐菜扣肉做准备。
半个小时左右，所有的酥肉都已炸好。
排骨莲藕在炸酥肉的时候，便已经在煮了，现在也差不多熟透了。
老家用来做饭的是一个木制甑子，甑子的下方比较空阔，可以用来蒸扣肉。
跑过油的五花肉切成薄片，一片片铺在碗底，再把盐菜盖在五花肉上，放入甑子下方，等到甑子中的饭蒸熟的时候，把装有扣肉的碗取出来，用盘子盖住碗口，快速的将碗倒扣在盘子上，这下就变成了肉在上，盐菜在下的模样，这也是扣肉这个名字的来历。
因为赵鸿明的母亲李丽芬吃不得辣，所以他今天做的水煮鱼是清汤的。
猪油下锅，注意一定要是猪油。
将用盐腌制过的鱼块倒入锅中煎炸，煎炸至鱼块微微金黄，加入清水，大火煮几分钟。
用猪油的原因，便是加了水之后，鱼汤会变成奶白色，不用加其他任何的添加剂。
起锅之前，放入适量的葱段，一小盆好看又好吃的清汤鱼便完成了。
油炝黄瓜，黄瓜去籽拍成小段，注意一定要拍，不要切，这样黄瓜才入味。
姜蒜，小米辣切碎。
黄瓜装盘，起锅烧油，放入姜蒜和小米辣爆炒，加少许的食盐和味精，炒出辣味，将炒好的调料倒在盘中的黄瓜上，一道油炝黄瓜便是完成了。
麻辣虾。
青虾去头，背脊开边，剔除虾线。
准备好干辣椒、花椒；姜、蒜切片，葱切丝。
起锅烧油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧，大火烧油至辣，倒入虾。
在高温的作用下，原本灰黑色的青虾，经过热油的洗礼，瞬间变成了喜庆的红色。
放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨“出来。
炒出辣味和麻味后，放入姜蒜片。
姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许，快要起锅时，放入葱丝，翻炒、装盘。
鸡汤煮杂菜，在排骨煮莲藕起锅之后，便已经开始在煮了，满满的一大锅。
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