他们的侧重点从来都是餐厅，曾经有人想改变食物生产和消费的长链中的每一个环节，从泥土里到客人的餐桌上，这便是所谓的美食烹饪运动，他们强调可持续性、地方性和对自然世界的尊重。
并非只是说着玩，这项运动由Noma的追随者所取得了无数成果，让其变得更有变革性。
他们擅长表达纯洁、新鲜、简单和伦理，在食物中反应不同季节，选择在当地的气候、景观、水域中最出色的食材，并且将人们对食物美味的需求与现代健康和幸福相结合。
同时，他们推广了许多北欧产品和北欧生产者的多样性，并传播其背后的文化，又在海洋、人工和野生景观中推广动物权益保护，还进行过开发北欧传统食品的新应用，以及在最好的北欧烹饪程序和烹饪传统中结合外来的影响，将当地的自给自足与地区间的优质商品交换相结合。
最重要的是，Noma与消费者代表、其他烹饪工匠、农业、渔业、食品行业、零售和批发行业、研究人员、教师、政治家和权威机构就这一联合项目进行合作，使所有北欧国家受益。
在那边的任何超市，都找到由哥本哈根合作厨房用有机农产品制作的即食食品，他们还开办了餐馆和烹饪学校，以重振当地的酒店业。
在沈玉海的口中，楚浩也了解到了现今世界上最厉害的餐厅，以及他们正在做什么事情……
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