但是系统一如既往要求周小江手工完成,而且对于力道还有一定的要求。
只见周小江呼哧呼哧几下便将主面团揉捏到位,再加入盐和黄油,使其符合系统制定的制作标准,揉到完全状态,能够拉出薄膜,而且膜的状态非常完美。
也不知道系统提前制作出来的老面有什么神奇之处,总之揉面的时候一点都不费力,面团快速成形,快速出筋。
这期间唯一需要考究的是温度,面团的温度要控制在25~27度之间,尽量不要超过28度,不然会影响软欧包的内部组织状态和最后的口感。
撒上薄薄的干粉,室温盖保鲜膜放入专门的发酵机中,同样能够大大缩短发酵时间。
很快,发酵好的面团无需过多的排气,直接称重分成两个或者三个等份,稍微整形后放入烤盘装进烤箱进行二次发酵。
拿出来随心所欲的一番分割之后,就可以放入烤箱进行烘制。
店里的烤箱并不算大,而且上下的发热装置看起来有些奇怪,像是烧红的铁片一般。
软欧包的制作虽然也很繁琐,但是一次性出货量大,按照店里这个大烤箱的容积,烤一炉的话足够半天的需求。
【话说,目前朗读听书最好用的app,野果阅读,.yeguoyuedu 安装最新版。】
不过周小江也是第一次尝试,自然不会一下子做那么多。
先做四个练练手,将二次发酵好的面团放入烤箱中,设置好温度和时间,一股浓郁的麦香味很快就迎面扑来。
------题外话------
求订阅!
喜欢开店用上核聚变是怎样一种体验请大家收藏:(www.glgw88.com)开店用上核聚变是怎样一种体验笔趣阁更新速度全网最快。